2025年9月28日
ヤマニの台所です。新鮮なはまぐりはもちろん絶品ですが、実は「冷凍はまぐり」にも、新鮮なものとはまた違う大きな魅力があります。
「冷凍すると味が落ちるのでは？」
「どうやって解凍すればいいの？」
そう思われる方もいるかもしれません。しかし、正しい方法で冷凍はまぐりを扱えば、旨味が凝縮されて、まるで料亭のような奥深い味わいに。しかもストックしておけば、いつでも手軽に本格的なはまぐり料理を楽しむことができます。
今回は、冷凍はまぐりを美味しく使いこなすための完全ガイドです。冷凍のメリットから、驚くほど簡単な解凍方法、そして冷凍はまぐりだからこそ作れる絶品レシピまで、はまぐりのプロが徹底的に解説します。
1. 冷凍はまぐりの3つのメリット
- 旨味が凝縮される
冷凍すると細胞が壊れ、加熱時に旨味成分が溶け出しやすくなります。結果として、生のはまぐりよりも濃厚な出汁が取れるようになります。 - 砂抜きが不要で時短に
当店の冷凍はまぐりは砂抜き済み。凍ったまま調理できるので、忙しい日にも手軽です。 - 長期保存が可能
冷凍なら約1ヶ月保存可能。献立に迷った時や急な来客時にも便利です。
2. 冷凍前の下処理：はまぐりを自分で冷凍する方法
- 砂抜きをしっかり行う
- 殻を流水でこすり洗い
- キッチンペーパーで水気を拭き取る
- 保存袋に入れて冷凍庫へ（重ならないように並べる）
注意点： 約1ヶ月以内に使い切り、解凍後の再冷凍は避けましょう。
3. 冷凍はまぐりの「正しい」解凍方法
実は冷凍はまぐりの多くは「解凍せずに凍ったまま」調理するのが正解です。
解凍すると旨味が流れ出てしまい、食感も悪くなります。凍ったまま加熱することで、旨味を閉じ込め、ふっくらジューシーに仕上がります。
4. 専門家が教える！冷凍はまぐりの調理のコツとレシピ
冷凍はまぐりの酒蒸し
材料（2人分）
冷凍はまぐり：約500g
日本酒：100ml
醤油：小さじ1〜2
（お好みで 生姜、青ねぎ、バター）
作り方
1. フライパンに冷凍はまぐりと日本酒を入れ、蓋をして中火で加熱。
2. 殻が開いたら醤油を加えて火を止める。
3. 器に盛り付けて、生姜や青ねぎを散らす。
冷凍はまぐりのお吸い物
材料（2人分）
冷凍はまぐり：約200g
水：400ml
醤油：小さじ1/2
塩：少々
（お好みで 三つ葉、菜の花）
作り方
1. 鍋に冷凍はまぐりと水を入れて火にかける。
2. 沸騰後、アクを丁寧に取り除く。
3. 殻が開いたら調味料を加え、三つ葉を添える。
5. 冷凍はまぐりで広がる料理のアイデア
- はまぐりラーメン： スープに加えるだけで濃厚な旨味がプラス。
- ボンゴレ・ビアンコ： ニンニク＆オリーブオイルで炒め、パスタと絡めて本格的に。
- はまぐりの炊き込みご飯： 炊飯器で一緒に炊くだけで絶品ご飯に。
6. ヤマニ水産が自信を持ってお届けする冷凍はまぐり
ヤマニの台所では、新鮮なはまぐりを一つひとつ丁寧に砂抜き後、冷凍しています。面倒な下処理は不要。凍ったまま調理可能です。
ぜひ冷凍はまぐりの旨味と便利さを体験してみてください。
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